les recettes des pot'iront

CRUMBLE de chou-fleur

Recette de Nathalie DURBANO.

Crumble de chou-fleur.

Prendre un chou fleur ou un ami de sa famille. Sur la photo, c’est un violet d’où ses admirables couleurs ! mais le romanesco va bien aussi. 

Faire blanchir le chou :   le plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

L’égoutter puis le disposer dans le plat.

Badigeonner d’huile d’olive,  ajouter du persil haché si on aime.

Soupoudrer de crumble :  parmesan râpé, chapelure de mais et huile d’olive.

On peut ajouter ou remplacer le parmesan par des pignons mixés grossièrement.

Passer au four environ 20 minutes.

Bon appétit !

Avant cuisson

Après cuisson

Cuisiner les fanes de betteraves

Recette de Nathalie WAGNER. 


Vous trouverez facilement des recettes sur le net pour cuisiner les fanes de betterave.
Les feuilles des betteraves de mon panier du jour étaient tellement belles que je n’ai pu résister !


Faire dorer les tiges ( j’ai préalablement enlevé les fils) dans une poêle ou un wok avec un peu d’huile d’olive ou huile de coco, sel à la Sarriette Sauvage 😉, poivre, puis ajouter un peu d’eau à niveau pour une petite cuisson à couvert de 5/10 minutes. 

Ajouter les feuilles pour environ 5 minutes de cuisson supplémentaire. Rectifier l’assaisonnement.


Moi je les aime nature mais peut aussi les déguster avec des pâtes, en tourte, en gratin, à vous de tester ! 😋

 

Tourtes aux feuilles de blettes

INGREDIENTS :

  • 200 g de chair à saucisse
  • Blette ou Bette1 kg de blette ou Bette
  • Ail2 gousses d’ail
  • Beurre2 c. à s. de beurre
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • 1 Pâte brisée
  • PoivrePoivre

Jetez les blettes dans l’eau bouillante, laissez cuire 10 min à petit feu (frémissements)
Préparez la pâte brisée et la laissez reposer 15 min.
Hachez grossièrement les feuilles de blettes après leur cuisson, ainsi que l’ail.
Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse, ajoutez les feuilles de blettes, l’ail, le persil haché. Laissez sur le feu doux pendant 5 min.
Graissez la tourtière, garnir le moule de la moitié de la pâte, piquez le fond à la fourchette, y mettre le mélange de blettes et de chair à saucisse.
Couvrez la pâte avec le reste de pâte, soudez bien les bords du moule, dessinez des losanges sur le couvercle de la tourte et laissez cuire 1/2 heure à four moyen.

Soupe de courge butternut à la coriandre fraîche

PREPARATION :

Faire suer les oignons et l’ail finement ciselé à l’huile d’Olive pendant deux à trois minutes.

Equeuter la coriandre, réserver les feuilles et ficeler les branches ensembles.

Ajouter les branches ficelées dans la marmite.

Ajouter les morceaux de courges Butternut préalablement découpés en dés dans la marmite et les laisser cuire quelques instants dans l’huile avec les oignons, ça va donner de la brillance au potage.

Mouiller avec de l’eau où si vous avez un excellent bouillon de poule c’est encore mieux, et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de courges soient cuits, vérifier avec une pointe de couteau.

Ne pas laisser cuire plus longtemps, le potage n’en sera pas meilleur.

Lorsque c’est cuit, retirer les branches de coriandre et mixer le tout avec le mixer.

Ajouter les feuilles de coriandre et finir de mixer.

Réserver et refroidir rapidement ou servir tout de suite.

 
 

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • Courge butternut0,5 kg de courges butternut
  • Oignon0,5 kg d’oignons
  • Graine de coriandre2 graine de coriandre
  • Coriandre0,5 botte de coriandre
  • Ail0,5 tête d’ail
  • Eau1 l d’eau
  • Huile d'olive10 cl d’huile d’olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Aiguillettes de poulet au coco et aux choux kale et rave sauce aigre douce

INGREDIENTS :

  • Blanc de poulet300g de blancs de poulet
  • Farine de riz2 c à s de farine de riz
  • Noix de coco rapée4 grosses c à s de noix de coco râpée
  • Oeuf1 œuf
  • Curry1 c à c de curry
  • 2 choux-raves
  • Chou frisé ou chou kale200g de chou kale
  • 100g de riz long rouge de Camargue
  • Oignon1 petit oignon

PREPARATION :

Éplucher et hacher l’oignon, le faire suer dans 1 c.à.s d’huile de coco, ajouter le riz rincé, le faire revenir 5 minutes, ajouter 2 volumes d’eau froide, laisser cuire à couvert 45 minutes.

Préparation de la sauce aigre douce :

Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau (1 ou 2 cm au dessus), laisser cuire 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles s’écrasent en purée. Éplucher les oignons et l’ail, les hacher. Dans une casserole faire fondre de l’huile de coco, y ajouter l’ail et l’oignon, le gingembre râpé, le curry, laisser fondre. Incorporer le miel, le vinaigre, la sauce tomate, les lentilles. Saler. Laisser compoter 10 minutes. Puis mixer très finement dans un blender. Garder au chaud.

Préparation des aiguillettes :

Tailler des lanières dans le poulet. Préparer une panure : une assiette avec la farine et un peu de curry, une avec l’oeuf battu, une avec le coco. Paner les aiguillettes. Au moment de servir, les frire à l’huile de coco.

Préparation des chips kale

Préchauffer le four à 150° C. Laver le kale, couper la nervure centrale, détailler le chou en petits morceaux, les verser dans un saladier, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, masser le chou puis l’étaler sur la lèche-frite. Glisser au four, laisser sécher 20 à 25 min.

Préparation du chou-rave

Laver les choux-raves, les éplucher largement, détailler en bâtonnets 5 minutes avant  de servir, faire chauffer de l’huile de coco dans une poêle, y jeter les bâtonnets de chou, les faire revenir. Dresser un socle de riz, au dessus les aiguillettes de poulet, quelques chips  de kale et les bâtonnets de chou-rave autour, la sauce chaude dans une verrine, on y trempera les aiguillettes.

Pour la sauce :

  • Lentille corail1 c à s de lentilles corail
  • Ail1 gousse d’ail
  • Oignon1 petit oignon
  • Gingembre1 petite tranche de gingembre
  • Curry1 c à c de curry
  • 1 grosse c à s de miel parfumé
  • Purée de tomate3 c à s de purée de tomate
  • Vinaigre de cidre2 c à s de vinaigre de cidre
  • Huile de noix de cocoHuile de coco

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